Pescados y mariscos

Receta de Salmón a la florentina

Ingredientes
  • 2 lomos de salmón de 150 g cada uno
  • 1 chalota
  • 1 rodaja gruesa de calabaza
  • 100 g de hojas de espinacas
  • 1 patata
  • 60 g de mantequilla
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de nata líquida
  • 1 vaso de fumet o caldo de pescado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores de cilantro y cebollino para decorar (opcional)
Elaboración

Pela la patata y haz bolas con ayuda de un sacabolas. Cuece las bolas de patata en un cazo con abundante agua, sal y pimienta. Escurre y reserva.

Para la salsa, pica finamente la chalota y dórala en una sartén con un poco de aceite. Añade el vino y deja reducir durante 5 minutos aproximadamente. Agrega la nata y el fumet , salpimienta, sube un poco el fuego y cocina hasta que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla sin dejar de remover hasta que ligue. Incorpora las hojas de espinacas. Cocina durante 4-5 minutos más. Tritura, cuela y pon la salsa de nuevo al fuego para que se mantenga caliente. Añade un chorrito de zumo de limón. Mezcla y reserva.

Corta 4 rectángulos finos de calabaza y cuécelos brevemente en un cazo con agua y sal. Escurre y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Sazona el salmón y ásalo en una plancha con un poco de aceite. Reserva.

Pon la salsa en el fondo del plato. Coloca el salmón encima y acompaña con las patatas y la calabaza. Decora con hojas de cilantro y con cebollino. Si te sobra salsa, puedes ponerla en una salsera y llevarla a la mesa.