Pescados y mariscos

Receta de Salmonete en costra de hojaldre

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • 2 salmonetes 
  • 1 lámina de hojaldre
  • 4 espárragos blancos
  • 4 espárragos verdes
  • 3 chalotas 
  • 1 huevo
  • 120 ml de vermouth blanco
  • 100 ml de nata líquida
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • estragón seco
  • ramas de hinojo
  • flores para decorar
Elaboración:

Parte la lámina de hojaldre por la mitad. Limpia los salmonetes y saca 2 lomos a cada uno. Sazónalos. Sobre una placa con papel de horno, coloca un lomo de salmonete encima de otro, cúbrelo con la mitad del hojaldre y realiza unos cortes dándole forma de pez (haz las aletas, la cola y para las escamas utiliza una boquilla de una manga pastelera). Repite la operación con los otros trozos de salmonete. Casca el huevo y bátelo. Moja los dos salmonetes con el huevo batido y hornéalos a 180º C durante 15 minutos.

Para la salsa,pon a pochar las chalotas picadas en un cazo con aceite. Añade las ramas de hinojo picadas, el estragón seco, el vermouth y cocina hasta que reduzca a la mitad. Una vez reducido, vierte la nata líquida y cocina brevemente. Cuela y reserva.

Pela los espárragos blancos y cuécelos junto con los espárragos verdes en un cazo con agua y sal. Corta a lo largo los espárragos blancos y saltéalos junto con los espárragos verdes en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.

Sirve los salmonetes en hojaldre y acompáñalos con los espárragos salteados. Salsea el plato y decóralo con unas flores.