Pescados y mariscos

Receta de Salmonete crujiente con calabaza y comino

Receta de Salmonete crujiente con calabaza y comino

Autor:

Receta de salmonetes fritos con una salsa de calabaza y aceite de pimentón.

Ingredientes
  • 2 salmonetes de 300 g cada uno
  • 4 patatas
  • 350 g de calabaza
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal 
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 hojas de menta
  • 1 g de comino
  • mango para acompañar (opcional)
Elaboración:

Limpia y pon a cocer las patatas (sin pelar) en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Escúrrelas, córtalas por la mitad y fríelas en una sartén con una cucharada de aceite.

Para hacer el puré, corta la mitad de la calabaza en daditos y cuécela en una cazuela con agua y el comino. Cuando esté bien blandita, bátela con la ayuda de una batidora (si es necesario retira un poco de agua para que no quede demasiado ligero). Reserva el puré caliente.

Limpia los salmonetes, quítales las espinas y las cabezas y córtalos en filetitos. Sazona y fríelos en una sartén con aceite.

Para salpicar el plato, prepara un aceite de pimentón. Pon en un recipiente dos cucharadas de pimentón y un chorrito de aceite, mezcla bien.

Pon el resto de la calabaza en la licuadora y lícuala. Para hacer el aire de calabaza, bate con la batidora por la superficie del líquido hasta que se forme una espuma densa (haz esta operación justo antes de servir el plato para que la espuma no se baje).

Para emplatar, pon el puré de calabaza en medio de un plato. Corta la base de las patatas y ponlas a los lados de pie. Coloca el salmonete de una patata a otra como si fuera un puente. Por encima pon el aire de calabaza. Acompaña con el aceite de pimentón y decora con unas hojas de menta. Si quieres puedes acompañar con un poco de mango.