Pescados y mariscos

Receta de Salmonete con setas y tortilla negra de jamón

Receta de Salmonete con setas y tortilla negra de jamón

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Completísima receta de pescado, setas, huevos y jamón la que nos presenta el cocinero Bruno Oteiza: "Salmonete con setas y tortilla negra de jamón".

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 2 salmonetes
  • 10 setas
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • Para la tortilla negra de jamón:
  • 1/2 pimiento verde (pochado)
  • 1/2 cebolleta (pochada)
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • 1 cucharada de tinta negra
  • 2 huevos
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Para la vinagreta, corta las setas en cuartos o medios, según tamaño y saltéalos en una sartén con aceite. Retíralas a un bol, exprime el limón, añade el aceite, y perejil picado.

Casca el huevo y vierte a un bol, añade la sal, pimiento y cebolla pochados, la tinta negra y mezcla. Pica el jamón, saltea en una sartén con aceite y añade la mezcla de huevo con verduras. Haz la tortilla.

Retira los lomos de los salmonetes, sazónalos y ponlos a dorar en la sartén con aceite de oliva. Coloca la tortilla negra en un plato, pon sobre ella los lomos del pescado y vierte por encima la vinagreta de setas. Espolvorea con perejil picado.