Pescados y mariscos

Receta de Tartare de salmón con taquitos de plátano

Ingredientes:

-Para dos personas:
120 grs. de salmón fresco
3-4 rebanadas de pan negro
1/2 pimiento amarillo
3 rabanitos
1 plátano
10 grs. de semillas de amapola
el zumo de 2 limones
30 grs. de azúcar moreno
agua
vinagre de manzana
50 grs. de flor de Jamaica o hibiscus

-Para el aroma de cítricos:
1 limón
1 lima
1 naranja
jengibre fresco
1/2 vaso de aceite de oliva

Elaboración:

Pon en un cazo la flor de Jamaica, el azúcar y un poco de agua. Al hervir, baja el fuego y deja reducir lentamente.
Haz unos triángulos (unos 9) con el pan negro y tuéstalos en el horno a 150º C durante 10 minutos.

Retira la piel del salmón y pícalo en daditos. Ponlo a macerar, durante 8 minutos en el zumo de limón con una pizca de sal. Cuélalo y reserva.

Pica el pimiento amarillo y los rabanitos y mézclalos. Agrega el plátano picado. Mezcla bien y aliña con aceite, vinagre y sal.

Para el aroma de cítricos mezcla el aceite con la ralladura de limón, de lima, de naranja y de jengibre. Agrega las semillas de amapola. Mezcla bien y reserva. Prepara el plato con ayuda de un molde cilíndrico intercalando capas de salmón y ensalada de plátano. Decora con el aceite de cítricos y la reducción de Jamaica. Acompaña con el pan.

Prepara la guarnición picando los rabanitos, el aguacate y el pimiento amarillo. Macerar junto con el salmón.

Haz el aceite de cítricos y amapola, rayando las pieles y mezclando con el aceite. Monta el plato.