Pescados y mariscos

Receta de Vieiras a la plancha con puerro braseado

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • 6 vieiras 
  • 4 puerros pequeños
  • 1/2 diente de ajo
  • salsa de soja
  • vinagre de Módena 
  • aceite de nuez
  • aceite de oliva
  • 1 rama de tomillo
  • -Para la tempura de zanahoria:
  • 1 zanahoria 
  • 100 gr. de harina de arroz
  • 100 gr. de harina de trigo 
  • agua
Elaboración:

Limpia las vieiras y separa el coral. Confita el coral en una sartén con abundante aceite a baja temperatura. Reserva.

Corta los puerros y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente , el ajo picado y la rama de tomillo. Añade un toque generoso de sal y un poco de agua. Tapa y deja cocinar 12 minutos.

Para la tempura de zanahoria, mezcla la harina de arroz con la de trigo y diluye la mezcla con agua. Corta la zanahoria en bastones finos, pásalos por la tempura y fríe en aceite bien caliente. Sazona.

Haz la vinagreta mezclando la salsa de soja, el vinagre de Módena, al aceite de nuez y el aceite de oliva. Reserva.

Asa las vieiras en una sartén con un poco de aceite. Coloca los puerros y la tempura de zanahoria en el plato y al final, la vieiras. Riega con la vinagreta.