Pescados y mariscos

Receta de Caballa marinada con ensalada

Receta de Caballa marinada con ensalada

Autor:

En esta ocasión Bruno Oteiza prepara un plato sencillo, muy colorido y saludable: Caballa marinada acompañada de una ensalada.

Ingredientes
  • 1 caballa de 600 g
  • 4 hojas de remolacha
  • 2 zanahorias
  • 2 espárragos verdes semicocidos
  • 2 judías semicocidas
  • 8 tomates cherry
  • un trozo de jengibre
  • 10 g de azúcar
  • 2 limas
  • 1 naranja
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • flores para decorar
Elaboración

Saca los lomos de la caballa y retírales las espinas.

Introduce en una bolsa de congelar el azúcar, la ralladura de naranja y su zumo, el zumo de lima y un poco de jengibre rallado.

Sazona el pescado e incorpóralo a la bolsa. Ciérrala bien (tratando de que quede el menor aire posible en su interior) y deja que se marine en el frigorífico durante 2 horas.

Emplata a tu gusto las hojas de remolacha, unos bastones de zanahoria, los espárragos y las judías verdes. Coloca encima la caballa troceada.

Pon el jugo del marinado en un bol y añade aceite de oliva y sal. Remueve para que ligue e incorpora perejil picado y los tomates cherry. Mezcla bien.

Pon los tomates en el plato y aliña con la vinagreta. Decora con flores, esparce por encima unos cristales de sal y sirve.