Pescados y mariscos

Receta de Calamares con cigalas

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 8 calamares
  • 16 cigalas
  • 1 tomate 
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr. de arroz
  • agua
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración:

Limpia los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos. Saca las tintas y dilúyelas en un poco de agua con sal. Pon los cuerpos y los tentáculos a cocer al vapor en la olla rápida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.

Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, vierte el vino blanco. Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala por el chino.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade el diente de ajo entero con piel y dóralo un poco. Agrega el arroz y el caldo de cigalas (doble y un poco), unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cocina durante 20 minutos.

Salpimienta las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite. Sirve los calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto. Salsea con la salsa de calamar.