Pescados y mariscos

Receta de Chipirones o calamares en su tinta

Receta de Chipirones o calamares en su tinta

Autor:

El cocinero Bruno Oteiza nos presenta, a su estilo, una receta clásica como son los chipirones o calamares en su tinta con salsa Worcester.

Ingredientes de la receta de Chipirones en su tinta:
  • Para 4 personas:
  • 2 calamares grandes (chipirones)
  • 10-12 tomates
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa worcester
  • 1 cucharada de tinta de calamar
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • pan para acompañar
Elaboración de la receta de Chipirones en su tinta:

Pela los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las cebollas troceadas y rehógalas bien. Agrega los tomates troceados, sazona, tapa y deja que se cocinen durante 15-20 minutos. Pásalos por el pasapurés. Agrega la salsa inglesa y la salsa de soja y mezcla bien.

Limpia y trocea los calamares o chipirones y cocínalos brevemente en la olla rápida con un chorrito de aceite de oliva. Vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco. Incorpora la salsa de tomate y la tinta. Tapa y cocina durante 15 minutos.

Emplata y espolvorea con perejil picado. Acompaña con un buen pan para untar y sirve.

Salsa Worcester: También es conocida como salsa inglesa. Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chili, salsa de soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo.

Así se hace: Limpiar el calamar

Separa la cabeza del cuerpo. Coge la cabeza, retírale los ojos, la boca y el estómago y guarda los tentáculos, la corbata y la tinta. En cuanto al tubo, elimina la pluma y la piel. Dale la vuelta y enjuágalo bien.