Pescados y mariscos

Receta de Dorada en escabeche con pastel de alubias

Receta de Dorada en escabeche con pastel de alubias

Autor:

Deliciosa receta de Karlos Arguiñano de dorada en escabeche con pastel de alubias.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 1 dorada de 1 kg.
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla roja 
  • 3 vasos de aceite virgen extra Hojiblanca
  • 1 vaso de vinagre
  • sal
  • 15 granos de pimienta negra
  • -Para el pastel de alubias blancas:
  • 300 gr. de alubias
  • 4 huevos
  • 1 puerro
  • 1/4 l. de nata líquida
  • agua
  • mantequilla
  • pan rallado
  • sal
  • perejil
Elaboración:

Pon las alubias a remojo de víspera y ponlas a cocer en la olla rápida con un puerro y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (10 minutos), retira el caldo y pasa las alubias (reserva unas cuantas para decorar) y el puerro por el pasa purés.

Limpia el pescado, saca los filetes en escalopes gorditos y sazónalos.

Filetea los ajos y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añade los escalopes de dorada, la guindilla troceada y los granos de pimienta. Dora bien los trozos de pescado, e incorpora el aceite y el vinagre . Cuece todo a fuego lento durante 15 minutos.

Bate los huevos con el perejil picado y una pizca de sal. Vierte la nata líquida, bate, agrega el puré de alubias y vuelve a batir hasta que quede ligado. Sirve la mezcla en 4 moldes (untados con mantequilla y espolvoreados con pan rallado) e introdúcelos en el horno a baño María a 180ºC durante 30 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve un par de trozos de dorada y un pastel de alubias por ración. Salsea, decora con algunas alubias y con una rama de perejil.