Pescados y mariscos

Receta de Filetes de San Pedro al cava

Ingredientes (4 personas):
  • 8 filetes de San Pedro
  • 150 gr. de pistachos pelados
  • 200 gr. de calabaza
  • 2 remolachas cocidas
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
  • -Para la salsa: 
  • 100 gr. de mantequilla 
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 20 granos de pimienta
  • 1 cucharadita de estragón
  • 1 vaso grande de cava
  • sal
Elaboración de receta de Filetes de San Pedro al cava:

Pon la mantequilla a fundir en una sartén. Pica el diente de ajo y las cebolletas y pon a pochar. Añade los granos de pimienta, el cava y el estragón. Sazona y deja reducir durante unos 10 minutos.

Corta la calabaza en triángulos y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.

Coloca los pistachos sobre una capa doble de papel de cocina, tápalos con más papel, aplástalos con un mazo y pásalos el rodillo.

Retira la piel de los filetes de pez San Pedro, salpimiéntalos, rebózalos con los pistachos y fríelos en una sartén con abundante aceite.

Escúrrelos, sírvelos en una fuente y acompáñalos con la remolacha cocida cortada en rodajas, la calabaza guisada y la salsa. Decora con una rama de perejil.