Pescados y mariscos

Receta de Kokotxas de bacalao al Club Ranero

Receta de Kokotxas de bacalao al Club Ranero

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de kokotxas de bacalao Club Ranero.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 600 gr. de kokotxas de bacalao en salazón
  • 2 cebollas rojas
  • 2 pimientos verdes 
  • 2 pimientos choriceros 
  • 1/2 guindilla
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite virgen extra Hojiblanca 
  • sal
Elaboración:

Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos a remojo durante unos 20 minutos en un bol con agua templada. Cuando se reblandezcan, retira la carne y resérvala. Pica las cebollas y los pimientos en juliana fina y ponlos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal.

Desala el bacalao en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Cuando esté desalado, retira las telillas sobrantes. Pon una cazuela al fuego con el aceite, deja calentar, echa guindilla y los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando esté dorado retíralos y reserválos. Añade las kokotxas y cocínalas durante 5 minutos.

Deja templar , retira parte del aceite y empieza a mover la cazuela. Cuando empiece a ligar, vierte poco a poco el resto del aceite y sigue moviendo hasta que espese bien.

Añade la pulpa de los pimientos choriceros y la fritada. Sirve y decora con las láminas de ajo y de guindilla.