Pescados y mariscos

Receta de Pescadilla rellena

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 1 pescadilla (1.500 gr.)
  • 100 gr. de espinacas
  • 6 zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 diente de ajo
  • 24 gambas 
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de pescadilla rellena al horno:

Retira la cabeza y la espina central de la pescadilla de forma que queden 2 filetes grandes. Pon la cabeza y la espina a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.

Pon un poco de aceite en una bandeja de horno. Coloca encima uno de los filetes de la pescadilla (con la piel hacia abajo) y sazónalo. Pela las zanahorias con un pela verduras, córtalas en tiras y escáldalas. Escalda también las espinacas. Cubre el filete con unas hojas de espinacas, unas tiras de zanahoria y finaliza con más espinacas.

Pela las gambas y colócalas encima. Añade las cabezas al caldo.
Cubre con el otro filete de pescadilla y riega con un poco de caldo y con el vino blanco. Cocina en el horno a 180ºC, durante 20 minutos.

Pela las otras 3 zanahorias y tornéalas. Pela las patatas y haz bolitas con un saca bolas. Pon a cocer todo en una cazuela con agua y un poco de sal.

Pela y pica finamente un diente de ajo, ponlo a freír en una sartén con un poco de aceite, añade las zanahorias torneadas y las bolitas de patata. Saltea brevemente, agrega el caldo de la bandeja de horno y espolvorea con perejil picado. 

Sirve la pescadilla rellena en una fuente amplia y acompáñala de las patatas y las zanahorias.