Pescados y mariscos

Receta de Tataki de bonito

Receta de Tataki de bonito

Autor:

Karlos Arguiñano se atreve en esta ocasión a cocinar un plato japonés. En esta receta, nos muestra cómo utilizar productos orientales para elaborar un exquisito Tataki de atún con ensalada.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 rodaja de bonito (de 1 kg. aprox.)
  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de mirim
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 cucharadas de sake
  • 1 cucharada de wasabi
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • Para la ensalada:
  • hojas de lechuga de diferentes colores
  • 1 endivia
  • 8 tomates cherry
  • vinagre de frambuesa
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Limpia el bonito y saca 4 trozos. Reserva.

Mezcla el wasabi con una pizca de agua y remueve hasta que quede una pasta. Haz bolitas pequeñas y resérvalas.

Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el sake, el mirim y el azúcar y mezcla bien hasta que se deshaga el azúcar. Introduce los trozos de bonito y deja que se maceren durante 15 minutos. Dale la vuelta cada 2-3 minutos para que se macere bien. Escurre el bonito y reserva la salsa.

Salpimienta el bonito y cocínalo a la plancha 1,5 minutos de cada lado. Coloca la salsa en un cazo y deja reducir. Reserva.

Consejo

Para conservar el azúcar en excelentes condiciones para su uso, debemos guardarlo en un lugar fresco, seco y en recipientes herméticamente cerrados. Si lo hacemos de esta forma, durará seco y suave hasta el momento en que lo usemos.