Pescados y mariscos

Receta de Trucha en salsa verde

Receta de Trucha en salsa verde

Autor:

Deliciosa receta de Karlos Arguiñano de trucha en salsa verde.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 4 filetes grandes de trucha
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo 
  • 200 gr. de guisantes 
  • 8 espárragos 
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración:

Pica las cebolletas y los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina y rehoga brevemente.

Vierte el vino y el caldo de los espárragos. Espolvorea con un poco de perejil picado y mueve suavemente hasta que espese.

Corta los filetes de pescado por la mitad, salpimiéntalos, colócalos en una cazuela (primero con la piel hacia arriba) y cocínalos brevemente por los dos lados.

En el caso de utilizar guisantes y espárragos frescos, cuécelos por separado, antes de incorporar a la cazuela.
Corta los huevos en cuartos y agrégalos. Cocina todo junto durante un par de minutos y sirve en una fuente amplia.