Pescados y mariscos

Receta de Ensalada de chicharro

Receta de Ensalada de chicharro

Autor:

Receta de ensalada de chicharro o jurel. Excelente y sabrosa combinación de pescado, verduras y frutas la que nos propone Bruno Oteiza en esta completa receta.

Ingredientes de la receta de Ensalada de chicharro:
  • Para 2 personas:
  • 1 chicharro o jurel de 600 g.
  • 200 g de judías verdes
  • 6 espárragos verdes
  • 6 espárrago blanco
  • 6-8 cerezas
  • verdolaga
  • 1 cucharada de azúcar
  • zumo de 4 limas
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • begonia
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Ensalada de chicharro:

Pela los espárragos blancos y cuécelos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Escúrrelos y resérvalos.

Retira las puntas de las judías verdes, quítales los hilos laterales y córtalas en bastones. Ponlas a escaldar junto con los espárragos verdes en abundante agua con un poco de sal. Escúrrelos y resérvalos.

Corta las cerezas por la mitad y quítales el rabito. Reserva.

Retira la cabeza al chicharro, saca los dos lomos, quítales la piel y córtalos en tiras largas. Sazona las tiras de txitxarro y ponlas a marinar durante unos segundos en una fuente con zumo de lima ( reserva un poco para la vinagreta).

Haz la vinagreta con un poco de zumo de lima, aceite y sal.

Coloca a tu gusto, los espárragos, las judías verdes, las cerezas, las tiras de chicharro y las hojas de verdolaga. Aliña con la vinagreta y cristales de sal. 

Sireve la Ensalada de chicharro deocrada con los pétalos de begonia.