Pescados y mariscos

Receta de Ceviche de verano con capa verde de algas

Receta de Ceviche de verano con capa verde  de algas

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El ceviche es una preparación típica de pescados, en esta ocasión Bruno Oteiza hace esta receta con lubina acompañada por algas wakame y agar agar.

Ingredientes
  • 400 g de lubina 
  • 1/2 aguacate
  • 4 aceitunas verdes sin hueso
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 15 hojas de espinacas
  • 2 tiras de alga wakame
  • 2 g de agar agar
  • 1 punta de guindilla
  • zumo de 2 limas
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra 
  • orégano
  • cilantro fresco picado
  • perejil
  • flores de ajo para decorar
Elaboración:

Remoja el alga wakame en un vaso con agua fría durante 15-20 minutos. Escúrrela y ponla en un cazo con abundante agua. Añade las hojas de espinacas y cocina hasta que hierva. Tritura y cuela. Pon el cazo de nuevo en el fuego y agrega el agar agar sin parar de remover. Extiende la mezcla en una fuente de forma que quede una capa de unos 2 mm de espesor. Deja enfriar hasta que solidifique.

Retira la piel de la lubina y córtala en dados. Salpimienta y ponlos en un bol. Condimenta con una pizca de orégano y el vinagre de manzana. Vierte el zumo de la lima y mezcla bien. Déjalo marinar media hora como mínimo.

Cuando el pescado haya cambiado de color, incorpora el tomate pelado y picado, cilantro picado al gusto, la cebolleta finamente picada y el aguacate troceado.
Pica finamente las aceitunas y añádelas. Mezcla bien. Pica finamente la punta de guindilla e incorpórala al bol.

Pon en un bol unos tallos de perejil, flores de ajo, sal y un chorrito de aceite. Sirve el ceviche con ayuda de un molde cuadrado hueco. Desmolda. Corta un trozo de gelatina y cubre totalmente el ceviche. Vierte por encima el aceite de flores y perejil.