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Receta de Lubina dos maneras

Receta de Lubina dos maneras

Autor:

En esta ocasión Bruno Oteiza nos enseña a hacer una receta de lubina de dos maneras distintas, una al papillote con una salsa de albahaca y la otra marinada con limón aceite y menta.

Ingredientes
  • 2 lomos de lubina de 150 g cada uno
  • 1 patata
  • 3 zanahorias 
  • 1 nabo
  • 2 puerros
  • 1 ramita de apio
  • 1 cucharadita de harina de maíz 
  • zumo de 1 limón 
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 manojo de albahaca
  • perejil picado
  • menta picada
Elaboración:

Para hacer la lubina marinada, pon en un bol el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y perejil y menta picados al gusto. Mezcla.

Retira la piel de uno de los lomos y córtalo en filetes finos. Unta cada filete en la marinada y extiéndelos en un plato. Deja reposar un cuarto de hora como mínimo y sirve.

Para hacer la lubina en papillot, corta un trozo grande de papel de aluminio, colócalo sobre la bandeja del horno y extiende una cucharada de aceite de oliva en el centro del papel. Salpimienta el otro lomo de lubina y colócalo sobre el aceite. Pon encima 1 puerro, la patata y 2 zanahorias troceados y torneados. Añade 1 hoja de albahaca y vierte el vino blanco. Cierra el paquete herméticamente. Colócalo en la bandeja del horno y hornea a 180º C durante 8 minutos, hasta que se hinche bien el paquete.

Para hacer la salsa de albahaca, prepara un caldo de verduras. Pela y trocea 1 zanahoria, el nabo, 1 puerro y el apio y cuece todo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Añade 5-6 hojas de albahaca. Tritura, cuela y ponlo en un cazo. Diluye la harina de maíz en un chorrito de agua fría, incorpórala al caldo y remueve hasta que espese. Reserva.

Abre el papillot con ayuda de un cuchillo y retira la lubina y las verduras a un plato. Riega con la salsa de albahaca y decora con perejil.

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