Pescados y mariscos

Receta de Lubina con patatas y mojo

Receta de Lubina con patatas y mojo

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de lubina al vapor con patatas cocidas y un mojo de ajo, comino y pimentón.

 El plato combina productos de mar y tierra, y de los distintos grupos de alimentos, que ayudan a completar el aporte de nutrientes que necesitamos en el día a día.

Ingredientes de la receta de Lubina con patatas y mojo:
  • 1 lubina de 1 kg.
  • 8-12 patatas pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón
  • comino
  • cilantro
  • perejil
  • Para el caldo:
  • cabezas de gambas
  • huesos de rape
  • 2 puerros
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Lubina con patatas y mojo:

Para hacer el caldo de pescado: rehoga las cabezas de gambas y las espinas de rape en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia y trocea los puerros y agrega. Cubre con agua, añade una pizca de sal y deja reducir 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y 2 puñados de sal. Cuécelas hasta que se evapore todo el agua. Tapa la cazuela con un trapo y deja que reposen. Reserva.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora un poco de comino, 1 diente de ajo pelado y picado, una pizca de cilantro, una pizca de pimentón, un chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura y reserva.

Pon el caldo en el fondo de una cazuela rectangular y pon la rejilla. Limpia y sazona la lubina, y colócala encima de la rejilla, añade unas ramas de perejil, pon la tapa y cuece al vapor durante 12-15 minutos. Sirve la lubina con las patatas, aliña con el mojo. Decora con una rama de perejil.

Consejo

El color plateado del vientre de la lubina es más intenso y brillante cuanto más recientemente haya sido capturada. Por lo tanto, esta característica puede servir a la hora de comprar este pescado.