Pescados y mariscos

Receta de Marmitako de txipiron

Receta de Marmitako de txipiron

Autor:

Bruno Oteiza nos enseña a preparar un guiso de patatas con el calamar como protagonista: Marmitako de txipiron.

Ingredientes
  • 1 begihaundi o 1 calamar de 1,5 kg
  • 4 patatas
  • 3 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 3 cebollas rojas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de tinta
  • 1 vaso de txakoli o vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración

Pica finamente las cebollas y los ajos y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora los pimientos rojos y los verdes picados. Cuando se pochen un poco, introduce las patatas cascadas y sofríelas. Añade la carne de pimiento choricero y sazona.

Limpia el calamar y troceálo. Saltéalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Pásalo a la cazuela.

Desglasa el jugo de la sartén con el txakoli y viértelo a la cazuela. Cubre con agua, rectifica de sal y añade un poco de tinta. Deja cocinar durante 1 hora aproximadamente.

Emplata, riega con un chorrito de aceite y espolvorea con perejil picado. Sirve.