Pescados y mariscos

Receta de Pescado azul en escabeche

Receta de Pescado azul en escabeche

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Receta de sardinas en escabeche sobre hogaza de pan y acompañado de una ensalada de lechugas variadas.

Karlos Arguiñano prepara una receta sencilla, nutritiva y sabrosa: pescado azul en escabeche, alimento ideal para controlar los niveles de colesterol en sangre y que hay que incluir en nuestros menús dos veces por semana.

Ingredientes
  • 800 gr. de sardinas
  • 4 rebanadas de pan de hogaza
  • hojas de lechugas variadas
  • 3 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • 15-20 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramas de tomillo
  • pimentón
Elaboración de la receta de pescado azul en escabeche:

Limpia las sardinas, retirándoles las escamas, las tripas, las cabezas y las espinas. Saca dos filetes limpios de cada una y resérvalas.

Para hacer el escabeche, trocea las cebolletas y las zanahorias y saltéalas en una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Corta la cabeza de ajos por la mitad a lo ancho e incorpórala. Añade los granos de pimienta negra, las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Agrega un vaso de vinagre y el vino blanco y cuece todo durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. Retira las verduras del escabeche a un plato y resérvalas. Cuela el escabeche y resérvalo.

Vierte un cacito de escabeche sobre una fuente de cristal y coloca encima los filetes de sardinas. Sálalas y echa por encima un poco de pimentón. Vierte encima el escabeche caliente y deja reposar 5 minutos.

Lava las hojas de lechuga. Unta un cuenco con un diente de ajo pelado y coloca dentro las hojas de lechuga limpias. Aliña con aceite, vinagre y sal. Reserva la ensalada.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Sirve una rebanada de pan, coloca encima las sardinas y las verduras reservadas. Acompaña con la ensalada.

Consejo

Los ajos blancos se conservan menos tiempo que los de color, que por lo general pueden almacenarse hasta un año.