Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes con verduritas y salsa de ortigas

Receta de Salmonetes con verduritas y salsa de ortigas

Autor:

En esta ocasión Bruno Oteiza nos desvela una receta de salmonetes acompañado de verduras de temporada, pimiento, espárragos, judías verdes y un salsa de hojas de ortiga.

Ingredientes
  • 2 salmonetes
  • 250 g de hojas de ortiga
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 2 espárragos verdes
  • 4 judías verdes
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva?
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración:

Limpia y saca los lomos de los salmonetes. Pon las cabezas y las espinas a cocer en una cazuela con agua y una rama de perejil durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Lava las ortigas y ponlas en un bol. Cubre el bol con plástico y cocina en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Escurre las ortigas y ponlas en el vaso de la batidora. Agrega el caldo de pescado que tenías reservado. Tritura, cuela y vuelve a poner el caldo en un cazo. Diluye la harina de maíz en un poco de agua y remueve hasta que se disuelva. Añade la harina al caldo de ortigas y deja que hierva un par de minutos para que coja consistencia. Reserva.?

Pica finamente los espárragos, las judías, los calabacines, el pimiento y la cebolleta. Saltea todo en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Reserva.

Sazona los lomos de salmonete y ásalos en la plancha con una gotita de aceite, primero con la piel hacia abajo y luego por el otro lado.?

Pon la salsa de ortigas en el fondo del plato. Coloca sobre ella los salmonetes y pon encima las verduritas. Espolvorea con unos cristales de sal y riega con un chorrito de aceite de oliva.