Pescados y mariscos

Receta de Vieira crujiente con salsa de manzana

Receta de Vieira crujiente con salsa de manzana

Autor:

El cocinero Bruno Oteiza prepara en esta ocasión un plato con una rica combinación de sabores: Vieira crujiente con salsa de manzana.

Ingredientes
  • 2 vieiras hermosas
  • 1 manzana granny smith
  • 1 manzana reineta
  • 6 almendras fritas
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanada de pan frito
  • la ralladura de una lima
  • 1 chalota
  • 100 ml de nata
  • 1 vaso de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
Elaboración

Para la salsa de manzana, pica finamente la chalota y ponla a pochar en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Pela las manzanas, córtalas en medias lunas e incorpóralas al cazo. Sazona, vierte la sidra y la nata. Cocina la salsa durante 10 minutos. Tritura y cuela.

Pon en el molinillo de café las almendras, el ajo, la ralladura de lima y el pan. Tritura para conseguir unas migas crocantes.

Retira las vieiras de las conchas, sazónalas y pon encima las migas. Riega con un chorrito de aceite de oliva y hornéalas en el grill durante 3 minutos.

Pon un poco de salsa de manzana en el fondo de cada plato. Coloca encima una vieira crujiente y espolvorea con cebollino picado.