Pescados y mariscos

Receta de Arroz para sushi y sushi

Receta de Arroz para sushi y sushi

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El sushi es uno de los platos más conocidos de la cocina japonesa. Aprende a elaborar este rollito de arroz, pescado y algas de la mano de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 400 g de arroz para bomba
  • 4 hojas de alga nori tostada
  • 1 pepino
  • 1 aguacate
  • 100 g de queso para untar
  • 100 g de lomo de salmón limpio
  • 100 g de lomo de bonito limpio
  • 50 g de huevas de trucha
  • 50 g de sésamo tostado
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de vinagre
  • 50 ml de mirín
  • agua
  • sal
  • salsa de soja
  • wasabi
  • jengibre encurtido
Elaboración

Lava el arroz 6 ó 7 veces, hasta que salga el agua limpia. Ponlo en un cazo y añade agua, un dedo por encima del arroz.

Sazona, tapa y cocínalo durante 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego mínimo. Extiéndelo sobre un recipiente de madera.

Mezcla en un bol el azúcar, el vinagre de arroz y el mirín. Moja bien el arroz con esta mezcla y remueve.

Para hacer el maki, coloca una lámina de alga nori sobre una esterilla forrada con plástico de cocina. Mójala con un poco de agua y extiende encima el arroz. Dale la vuelta al alga (de tal manera que el arroz quede por fuera) y pon en uno de los extremos unas tiras de salmón, unos bastones de pepino, unas medias lunas de aguacate y un poco de queso de untar.

Enrolla el maki con ayuda de la esterilla apretando bien para que quede compacto. Espolvoréalo con sésamo y córtalo en porciones. Repite la operación para hacer otro maki.

Para los nigiris, haz bolitas de arroz ovaladas. Puedes hacer unos poniendo en el centro una puntita de wasabi, alrededor una tira de alga que sobresalga un poco y dentro unas huevas de trucha. Y otros, poniéndole por encima un trozo de salmón o un trozo de bonito.

Sirve en una tabla los makis y los nigiris. Acompaña con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.