Pescados y mariscos

Receta de Pescado rebozado con morrones y salsa tártara

Receta de Pescado rebozado con morrones y salsa tártara

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Receta de mediana o merluza rebozada con pimientos morrones y una ensalada aliñada con salsa tártara.

Karlos Arguiñano nos enseña a preparar un plato sano, nutritivo y sabroso: pescado rebozado con morrones y salsa tártara. Esta receta combina alimentos de los distintos grupos de la pirámide alimentaria, ideal para garantizar el aporte de nutrientes necesarios en nuestras dietas.

Ingredientes de la receta de Pescado rebozado con morrones y salsa tártara:
  • Para 6 personas:
  • 1 mediana o merluza (de 1,3 kg aproximadamente)
  • 3 pimientos rojos morrones
  • 4 dientes de ajo
  • 6 hojas de lechuga
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
  • Para la salsa tártara:
  • 2 huevos
  • 2-3 pepinillos
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cebolleta
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Pescado rebozado con morrones y salsa tártara:

Lava los pimientos, colócalos en una bandeja apta para horno, riégalos con un chorro de aceite y sazónalos. Hornéalos a 180º C durante 20-25 minutos (con el horno precalentado). Déjalos templar, pélalos y córtalos en tiras. Pela y lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las tiras de pimientos y confítalas a fuego medio. Reserva los pimientos confitados.

Para la salsa tártara, cuece un huevo durante 10 minutos. Pélalo y reserva. Pon el otro huevo en un vaso batidor, agrega una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Incorpora aceite poco a poco mientras trituras con la batidora eléctrica hasta que quede una mahonesa. Pica las alcaparras, la cebolleta, los pepinillos y el huevo cocido. Agrega todo a la mahonesa. Espolvorea con perejil picado y reserva la salsa tártara.

Limpia la mediana separando la cabeza y las espinas. Trocéala a tu gusto. Sazona los trozos de pescado, pásalos por la harina y por el huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite de oliva y los otros 2 dientes de ajo (con piel).

Sirve los pimientos en el fondo del plato. Coloca encima los trozos de pescado y acompaña con un ajo dorado y un poco de salsa tártara sobre una hoja de lechuga. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Para que las cebollas conserven en buenas condiciones todas sus cualidades, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plástico y guardarlas en el frigorífico.