Pescados y mariscos

Receta de Txipirones rellenos en salsa de tomate

Receta de Txipirones rellenos en salsa de tomate

Autor:

Bruno Oteiza nos sorprende con unos chipirones o calamares rellenos de jamón y cebolla caramelizada y acompañados de salsa de tomate.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 12 txipirones pequeños
  • 1 loncha de jamón
  • 100 g de cebolla caramelizada
  • Para la salsa:
  • 400 g de tomates pera maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de carne
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración

Limpia los txipirones y reserva por un lado los cuerpos y por otro las aletas y los tentáculos picados. Reserva las tintas.

Pica el ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y el pimiento verde troceados y deja que se vayan pochando. Incorpora los tomates troceados y sazona. Cuando empiecen a soltar el agua agrega un chorrito de jugo de carne y de salsa de soja y cocina durante 10-15 minutos. Tritura la salsa, cuélala y agrega la tinta. Mezcla bien.

Para el relleno, pica finamente el jamón y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la cebolla caramelizada, las aletas y los tentáculos. Añade un poco de perejil picado y deja que se cocine unos 5 minutos.

Introduce el relleno en una manga pastelera y rellena los txipirones. Sujétalos con un palillo y sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Retira los palillos y vierte la salsa de tomate sobre los txipirones. Cocina 5 minutos más, emplata a tu gusto y sirve.