Pescados y mariscos

Receta de Vieiras con crema de erizo

Receta de Vieiras con crema de erizo

Autor:

Bruno Oteiza elabora una deliciosa receta de vieiras con crema de erizo de mar.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 4 vieiras
  • 1 lata de erizo de mar
  • 50 g de huevas de arenque
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de nata fresca
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración

Lamina el ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el puerro troceado, la cebolleta picada y la zanahoria cortada en medias lunas. Agrega la patata cascada y sazona. Añade los corales de las vieiras. Introduce el erizo de mar y rehoga bien. Agrega un poco de perejil picado y cubre con agua. Cocina durante 20 minutos.

Tritura bien, añade la nata fresca y dale un hervor. Cuela la crema para que quede bien fina.

Sazona las vieiras y cocínalas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve la crema en el fondo del plato y coloca encima las vieiras.

Desglasa el aceite de la sartén con un chorrito de vinagre y viértelo sobre el plato. Acompaña con un poco de caviar de arenque. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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