Pescados y mariscos

Receta de Brochetas de mar y montaña

Receta de Brochetas de mar y montaña

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de brochetas con langostinos, pechuga de pollo y coles de Bruselas.

Ingredientes de la receta de brocheta de mar y montaña
  • Para 4 personas:
  • 16 langostinos
  • 1/2 pechuga de pollo
  • 12 coles de Bruselas
  • 2-3 chalotas
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 1 copita de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • unas ramas de estragón fresco
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de brocheta de mar y montaña

Pela los langostinos y resérvalos. Reserva también las cáscaras y las cabezas.

Trocea las pechugas de pollo en trozos de bocado. Reserva.

Limpia y escalda las coles de Bruselas durante 3 minutos en una cazuela con agua. Escurre y reserva.

Para la salsa, pica las chalotas y rehógalas a fuego fuerte en una cazuelita con las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las ramas de estragón fresco. Vierte el brandy y flambea. Sazona, cubre con agua, y cocina todo durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga la salsa con la harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva a fuego suave y añade un puñado de perejil picado.

Ensarta en los palitos de brocheta, una col de Bruselas, a continuación un trozo de pollo, después 2 langostinos, una col de Bruselas, un trozo de pollo, 2 langostinos y por último otra col de Bruselas. Salpimienta y cocínalas a la plancha con una gota de aceite por los dos lados.

Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima las brochetas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

En Europa, la chalota no es excesivamente conocida aunque es un vegetal muy apreciado en Francia, donde además se usa para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto, aparte de constituir la base de numerosas salsas populares.

Información nutricional: Un plato bajo en calorías