Pescados y mariscos

Receta de Pescado con ensalada de patata

Receta de Pescado con ensalada de patata

Autor:

Karlos Arguiñano elabora un plato de txitxarros al horno acompañados de crujiente de jamón y ensalada de patata con vinagreta.

Ingredientes de la receta de Pescado con ensalada de patata:
  • Para 4 personas:
  • 2 txitxarros (chicharro o jurel)
  • 4 lonchas de jamón
  • 50 gr. de corteza de cerdo
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 10 aceitunas negras
  • 10 aceitunas verdes
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Pescado con ensalada de patata:

Pon papel de hornear sobre una placa de horno, extiende las lonchas de jamón encima y cubre con otro papel de hornear. Cocina a 180º C durante 15 minutos (con el horno precalentado) hasta que queden bien crujientes. Retira y reserva.

Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. Sazona. Cuece durante 25 minutos. Pélalas, córtalas en rodajas y extiéndelas sobre una fuente. Sazona. Pica la cebolleta muy fino y las aceitunas en rodajas y agrégalas sobre las patatas.

Para hacer la vinagreta, coloca un buen chorro de aceite, sazona, añade perejil picado, un chorrito de vinagre y mezcla bien. Reserva.

Pica las cortezas de cerdo en el mortero y extiéndelas sobre la placa de horno. Limpia los pescados, retira la cabeza y las espinas. Saca 4 lomos, salpimienta y colócalos sobre las cortezas, con la piel hacia abajo. Riega con una pizca de aceite y ásalos en el horno a 225º C durante 5 minutos (con el horno precalentado).

Sirve los pescados con los crujientes de corteza, coloca encima de cada uno una loncha de jamón crujiente y acompaña con la ensalada de patata aliñada con la vinagreta. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Cuando vayas a cocer patatas es importante que estén bien cubiertas de agua. No dejarlas cocer más del tiempo necesario ya que corren el riesgo de romperse.

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