Pescados y mariscos

Receta de Plato de verduras y molusquillos

Receta de Plato de verduras y molusquillos

Autor:

Bruno Oteiza prepara un delicioso plato combinando los sabores de las verduras y el marisco.

Ingredientes
  • 6 mejillones
  • 12 percebes
  • 12 bígaros
  • 100 g de borrajas
  • 4 alcachofas
  • 1 penca de cardo
  • 1 diente de ajo
  • 25 g de tapioca
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración

Pon en una cazuela abundante agua con sal y un chorro de aceite de oliva. Frota las alcachofas limpias con un poco de limón e introdúcelas en la cazuela. Añade el cardo troceado y unas ramas de perejil. Cocina las verduras durante 10 minutos aproximadamente y agrega los tallos de borraja troceados.

Escalda los bígaros en un cazo con agua y sal durante 1 minuto. Retíralos de las conchas con ayuda de un alfiler.

Cuece los percebes en una cazuela con agua y sal durante 1 minuto. Cocina los mejillones en la misma agua hasta que se abran. Desconcha los mejillones y pela los percebes.

Pasa a un cazo un poco del caldo de las verduras y de los moluscos. Introduce la tapioca y deja que se cocine unos minutos, hasta que coja cuerpo.

Pica finamente un ajo y dóralo en una tartera con un chorro de aceite de oliva y un poco de perejil picado. Introduce los percebes, los mejillones, los bígaros, la borraja, el cardo y las alcachofas. Agrega el caldo de tapioca. Rehoga el conjunto brevemente y sirve.