Pescados y mariscos

Receta de Txitxarro en caldo de champiñones

Receta de Txitxarro en caldo de champiñones

Autor:

Bruno Oteiza elabora un txitxarro acompañado de manzana y salsa de champiñones.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 1 txitxarro de 800 g
  • 1/2 kg de champiñones enteros
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 g de goma xantana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de canela
  • perejil
  • cebollino
Elaboración

Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Limpia los champiñones e incorpóralos enteros. Saltea el conjunto y añade un trozo de canela.

Pasa todo a una bolsa y ciérrala herméticamente. Introdúcela en el horno de vapor a 100º durante 1 hora.

Escurre el caldo sobre un bol, lígalo con la goma xantana y ponlo a calentar.

Pela la manzana, trocéala y saltéala en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Salpimienta y aplástala un poco mientras la salteas.

Saca los lomos del txitxarro, trocéalos y cocínalos vuelta y vuelta en la misma sartén.

Emplata la manzana con el pescado. Vierte alrededor la salsa de champiñones. Decora con perejil y cebollino y sirve.