Pescados y mariscos

Receta de Muxarra con chalotas y patatas confitadas

Receta de Muxarra con chalotas y patatas confitadas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de muxarra o mojarra con chalotas y patatas confitadas, todo ello acompañado de salsa holandesa. 

Recordamos que el pescado es muy importante en una dieta sana y equilibrada, por lo que debe consumirse cuatro veces a la semana.

Ingredientes:
  • 2 muxarras o mojarras
  • 200 gr. de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 12 chalotas
  • 12 patatas pequeñas
  • un chorrito de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rama de romero
  • perejil picado
Elaboración de la receta de muxarra con chalotas y patatas confitadas:

Pela las chalotas. Pela y tornea las patatas y colócalas junto a las chalotas en una cazuelita con abundante aceite. Agrega una rama de romero y confítalas a fuego suave (el aceite tiene que cubrir las patatas y las chalotas). A los 15-18 minutos saca las chalotas y deja las patatas 10 minutos más. Pon a punto de sal.

Para la salsa holandesa, derrite la mantequilla en una cazuelita y quítale la espuma de la parte superior. Reserva. Pon las yemas en un cuenco y móntalas con la varilla (manual o eléctrica). Vete incorporando poco a poco la mantequilla fundida, sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Pon a punto de sal, vierte un chorrito de txakoli y mezcla. Reserva la salsa.

Limpia el pescado de espinas, cabeza y cola. Saca los lomos y corta cada uno en 2 porciones. Hazles unos cortes en el lado de la piel para que no se encojan. Sazona y cocínalos en la plancha con una gotita de aceite, 3 minutos por cada lado. Reserva.

Coloca los lomos de pescado en la placa de horno. Napa con la salsa holandesa y gratina en el horno durante 3-4 minutos (con el horno precalentado). Sirve dos trozos de muxarra por ración. Acompaña con las chalotas y las patatas confitadas. Espolvorea con perejil picado. Sirve la muxarra con chalotas y patatas confitadas.

Consejo:

La salsa holandesa, se corta con facilidad. Por ello, es importante seguir algunas recomendaciones. Como en todas las salsas emulsionadas y, sobre todo, las que llevan mantequilla, es importante no añadir la mantequilla con rapidez.

Información nutricional: Chalotas contra los resfriados y catarros

Esta receta es apta para celiacos.