Pescados y mariscos

Receta de Chipirones a la plancha con patata ahumada

Receta de Chipirones a la plancha con patata ahumada

Autor:

Bruno Oteiza nos propone este atractivo plato de chipirones cocinados a la plancha acompañados de patata confitada, cebolla pochada, yema de huevo y vinagreta.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 chipirones (limpios)
  • 2 patatas
  • 2 cebollas moradas
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • tomillo
  • romero
  • perejil picado
  • vinagreta
  • Para ahumar:
  • 1/2 huevera de cartón
  • 100 g de serrín
  • alcohol
Elaboración de la receta de chipirones a la plancha con patata ahumada:

Para ahumar las patatas, pon la huevera troceada en una cazuela grande, vierte un chorrito de alcohol y prende fuego. Añade unas ramas de romero y cuando se haga todo cenizas, apaga con el serrín. Reserva.

Pela las patatas, dales forma de rectángulo y haz en el centro de cada una un agujero con la ayuda de un descorazonador. Ponlas en un colador y coloca el colador sobre la cazuela con el serrín. Tapa y mantenlas dentro hasta que deje de salir humo. Una vez ahumadas, confítalas a fuego muy suave en un cazo con abundante aceite (hasta la mitad del cazo) durante 25 minutos.

Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar a fuego suave en un cazo con un buen chorro de aceite. Reserva.

Pica el ajo, ponlo en un bol y condimenta con un buen chorro de aceite y perejil picado. Añade los chipirones cortados (a tu gusto; puedes abrirlos y cortarlos en flecos) y sazona. Deja macerar. Cocínalos a fuego vivo por los dos lados en una sartén caliente y sin aceite durante un minuto.

Pon la yema de huevo en un plato y aderézala con un poco de tomillo, sal, perejil picado, pimienta y una gotita de vinagreta. Dale un toque de calor en el horno a 50º C durante unos minutos.

Emplata la patata confitada con la cebolla pochada, la yema de huevo y los chipirones a la plancha. Riega por encima con un poco de vinagreta y decora con una ramita de tomillo. Sirve.