Pescados y mariscos

Receta de Gallo al horno con salsa velouté

Receta de Gallo al horno con salsa velouté

Autor:

Receta de gallo al horno con velouté de Bruno Oteiza. La velouté es una salsa tradicional de la cocina francesa de aspecto cremoso. Se elabora con un caldo ligado con harina y mantequilla. 

Ingredientes (2 personas):
  • 2 gallos
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • agua
  • sal
  • perejil
  • Para la salsa velouté:
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 chorrito de vino blanco
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de gallo al horno con velouté:

Saca los filetes a los gallos y haz un caldo con las espinas y un manojo de perejil. Deja hervir durante 10 minutos. Reserva.

Unta una fuente apta para el horno con un poco de la mantequilla y coloca encima un filete de gallo. Sazona, cubre con otro y vuelve a sazonar. Repite la operación con el resto de los filetes de gallo. Pon unos trocitos de mantequilla por encima del pescado y riega con el vino blanco. Hornea a 60 grados al vapor durante 12 minutos. Reserva.

Para la salsa velouté, funde la mantequilla en una cazuela y añade el ajo y la cebolla picados. Rehoga. Incorpora la harina, cocínala bien y vete añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de batir con la varilla hasta que la salsa velouté quede homogénea. Sazona y agrega un poco de vino blanco. Aparta del fuego, incorpora la yema de huevo, espolvorea con perejil picado y añade el jugo de la cocción del gallo.

Sirve el gallo en el plato, salsea con la velouté y decora con perejil.