Pescados y mariscos

Receta de Leche frita de merluza con salsa de tomate

Receta de Leche frita de merluza con salsa de tomate

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Receta de Leche frita de merluza con salsa de tomate. Bruno Oteiza nos sorprende con esta original forma de cocinar la merluza. Este plato es perfecto para introducir el pescado en la dieta de los niños.

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 kg de lomo de merluza
  • 1 kg de tomates
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de harina de maíz
  • 50 g de mantequilla
  • 800 g de leche evaporada
  • huevo batido y harina (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Leche frita de merluza con salsa de tomate:

Para la salsa de tomate, pon un buen chorro de aceite en una cazuela y sofríe un diente de ajo laminado, la cebolla en juliana y el pimiento rojo y la zanahoria en dados. Agrega los tomates lavados, sin el pedúnculo y partidos por la mitad. Sazona. Tapa y cocina el conjunto durante 25-30 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva la salsa templada.

Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina, rehoga bien y agrega un chorrito de aceite. Mezcla bien con la varilla y vete incorporando la leche evaporada poco a poco sin dejar de batir. Cocina a fuego suave hasta que espese y no haya grumos.

Pica la cebolleta y el otro diente de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Añade la merluza sazonada y troceada y espolvorea con perejil picado. Saltea. Incorpora el pescado a la bechamel y cocina el conjunto sin dejar de remover hasta que se mezcle bien. Extiende la bechamel en una fuente y deja que se enfríe.

Una vez reposada, corta la bechamel en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos por los dos lados en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa de tomate en la base de un plato y pon encima la leche frita de merluza.