Pescados y mariscos

Receta de Tartar de atún con aceitunas

Receta de Tartar de atún con aceitunas

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Receta de Tartar de atún con aceitunas de Bruno Oteiza. El tartar o tartare es un plato que se obtiene picando finamente la carne o el pescado crudo, acompañado de condimentos o salsas. Los más comunes son el tartar de ternera o filete tártaro, el de salmón y el de atún. Este plato es muy popular en Polonia.

Ingredientes de la receta de tartar de atún con aceitunas:
  • Para 4 personas:
  • 400 g de lomo de atún rojo
  • 50 g de aceitunas kalamata
  • 50 g de aceitunas verdes
  • 50 g de aceitunas verdes adobadas
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 puerro
  • 3 tortillas de maíz
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de jugo de carne
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • perejil
Elaboración de la receta de Tartar de atún con aceitunas:

Corta el atún en dados, ponlos en un bol y salpimienta. Agrega las aceitunas kalamata, las aceitunas verdes adobadas y las otras aceitunas verdes picadas. Añade la cebolleta y el cebollino picados y riega con el jugo de carne y un chorrito de vinagre.

Corta lo blanco del puerro en juliana y fríelo en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina e incorpóralo al atún. Mezcla bien y deja macerar. Adereza en el último momento con sal, aceite y perejil picado.

Para los totopos, corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Coloca un cortapastas sobre un plato y rellena con el tartar de atún con aceitunas. Salpimienta. Acompaña con los totopos y decora con una ramita de perejil.