Pescados y mariscos

Receta de Chicharro con borrajas melosas

Receta de Chicharro con borrajas melosas

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de chicharro con borrajas melosas, un plato saludable que combina verduras con pescado.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 chicharro o jurel de 1 kg
  • 350 g de borraja
  • 2 patatas
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 1 punta de goma xantana
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Chicharro con borrajas melosas:

Pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal durante 12 minutos.

Retira los hilillos a los troncos de la borraja, quita los pelillos raspándolos con un estropajo, córtala en bastones y añádela a las patatas. Cocina durante 6 minutos. Pasa el caldo de las verduras a un vaso batidor. Añade la goma xantana, tritura con la batidora eléctrica y cuela sobre las verduras. Mezcla bien hasta que ligue.

Para el refrito, lamina el ajo y sofríelo junto con la guindilla en una sartén con aceite. Aparta del fuego, deja templar y condimenta con un chorrito de vinagre. Reserva.

Saca los lomos al chicharro, retira las espinas y sazona. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite durante 1 minuto por cada lado. Incorpora el refrito, deja que se mezclen los aromas y retira el aceite a una sartén. Deja templar y empieza a batir con un colador para que la salsa se vaya ligando.

Sirve la borraja con las patatas en el fondo de un plato, pon encima el chicharro, adereza con la salsa y espolvorea con perejil picado.