Pescados y mariscos

Receta de Pez espada al grill con salteado de verduras y frutas

Receta de Pez espada al grill con salteado de verduras y frutas

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta muy completa de de pez espada al grill con puré de coliflor y nabo y acompañado con un salteado de verduras y frutas.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 trozos de pez espada de 150 g cada uno
  • 1/4 de coliflor
  • 4 judías verdes
  • 4 ajos tiernos
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 nabo
  • 1 diente de ajo
  • 12 arándanos
  • 2 fresas
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Pez espada al grill con salteado de verduras y frutas:

Para el puré, pon la nata en un cazo y añade el nabo y la coliflor troceados. Moja con un poco de agua, sazona y agrega la mantequilla. Cuece a fuego medio durante 18-20 minutos. Prueba el punto de sal. Lamina el diente de ajo y dóralo en una sartén con aceite. Añade el refrito a la coliflor con el nabo y pasa el conjunto a un vaso. Tritura con la batidora eléctrica hasta hacer un puré fino.

Pon el pescado en una fuente de horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Introduce en el grill y cocina durante 5 minutos.

Para la vinagreta de frutas, pon las fresas sin el rabo y troceadas en un bol junto con los arándanos. Adereza con un poco de cebollino picado, una pizca sal, pimienta y vinagreta. Mezcla bien.

Saltea en un wok con un chorrito de aceite las judías verdes troceadas, las zanahorias abiertas en dos y los ajos tiernos enteros. Salpimienta. Incorpora las frutas aderezadas y dales un golpe en el fuego.

Sirve el pez espada al grill con un poco del puré de coliflor y nabo y acompaña con el salteado de verduras y frutas. Condimenta con unos cristales de sal y una gotita de aceite. Adorna con unas ramas de cebollino.