Pescados y mariscos

Receta de Verdel al horno con patatas y chips de alcachofa

Receta de Verdel al horno con patatas y chips de alcachofa

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta de caballa o verdel asado con chips de alcachofa y patatas a la plancha. 

Ingredientes (4 personas):
  • 4 verdeles (caballa) 
  • 4 patatas 
  • 4 alcachofas 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 guindilla seca 
  • agua 
  • vinagre 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimentón 
  • pimienta 
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Verdel con chips de alcachofa y tostas de fresas asadas con nata:

Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 30-35 minutos y una pizca de sal. Pela y córtalas en rodajas gruesas (de unos 2 cm.). Cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite durante 5 minutos por cada lado.

Pela las alcachofas, córtalas en láminas finas (chips) y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Sácalas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y reserva.

Limpia los pescados, ábrelos y saca los lomos. Unta una bandeja apta para horno con aceite, colócalos encima y salpimienta. Rocíalos con una gotita de aceite y ásalos en el horno a 200º C (con el horno precalentado) durante 5 minutos. Retira el pescado y vierte un chorrito de vinagre en la placa para que se mezcle con el jugo que ha soltado el pescado.

Poco antes de servir, pela y lamina los ajos, dóralos junto con la guindilla troceada y un puñadito de perejil en una sartén con un chorrito de aceite. Aparta la sartén del fuego y añade el vinagre de la placa. Sirve los trozos de verdel en una fuente y riégalos con el refrito de ajo y perejil. Acompaña con las patatas y los chips de alcachofa. Espolvorea la fuente con pimentón y sirve.

Consejo sobre la caballa:

La caballa es un pescado azul de vida útil bastante corta, por lo que debe comprarse y consumirse rápidamente. Siempre debe consumirse muy fresca.

Recordamos la importancia de comer pescado 4 veces a la semana para mantener una dieta sana y equilibrada.

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