Pescados y mariscos

Receta de Liba rebozada con piquillos y chips de yuca

Receta de Liba rebozada con piquillos y chips de yuca

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una sencilla receta de liba rebozaada acompañada de piquillos confitados y chips de yuca frita, un plato ideal para introducir el pescado en nuestra dieta.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 libas de ración
  • 16 pimientos del piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 yuca
  • harina de garbanzos (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • azúcar
  • sal
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de Liba rebozaada con piquillos y chips de yuca:

Pela, lamina y dora los dientes de ajo en una sartén con aceite. Agrega los pimientos, una pizca de azúcar, otra de sal y las hebras de azafrán. Confítalos por los dos lados durante 8-10 minutos a fuego suave. Reserva.

Pela y corta la yuca en láminas finas (chips). Fríelas en una sartén con aceite. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Limpia el pescado y saca los lomos. Salpimiéntalos y pásalos por la harina de garbanzos. Fríelos y retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite (puedes utilizar el aceite de la yuca colado).

Sirve los filetes de liba y acompaña con los pimientos y con unas chips de yuca. Espolvorea con perejil picado y decora el plato con los ajos fritos y con una ramita de perejil.

Consejo:

La carne de la liba es tierna y blanda, bastante similar a la carne de merluza. Se trata de uno de los pescados marinos más ricos, aunque no se le incluye entre los pescados de alta cocina.

Información nutricional: Yuca, fuente de energía baja en calorías