Pescados y mariscos

Receta de Papillote de merluza con champiñones

Receta de Papillote de merluza con champiñones

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de merluza al papillote, una forma saludable de cocinar sin grasas. Además, la acompaña de unos champiñones en salsa.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lomos de merluza de 150 g cada uno
  • 1 lata de champiñones en conserva
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vasito de caldo de pescado
  • 1 chorro de orujo de hierbas
  • ralladura de lima
  • 1 cucharadita de harina diluida en agua fría
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • estragón
  • cebollino
  • perejil
Elaboración de la receta de Papillote de merluza con champiñones:

Extiende dos trozos de papel de horno en una superficie lisa y mójalos en el centro con una gotita de aceite. Agrega los lomos de merluza sazonados, riega con aceite y espolvorea con un poco de estragón picado y ralladura de lima por encima.

Pinta los bordes de los papeles con la harina diluida en agua fría. Dobla y sella bien las esquinas de forma que queden dos paquetitos cuadrados y herméticamente cerrados. Hornea (previamente caliente) a 180ºC, hasta que se inflen. Abre los papillotes con unas tijeras, con cuidado de no quemarte con el vapor.

Pica la cebolla y el ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el jamón picado y los champiñones y riega con el orujo. Flambea y espolvorea con una pizca de perejil picado. Vierte el caldo y cocina durante unos minutos.

Sirve la merluza con su jugo en un plato, acompaña con los champiñones y espolvorea con una buena cantidad de cebollino picado.