Pescados y mariscos

Receta de Croquetas de ajos y gambas en brick

Receta de Croquetas de ajos y gambas en brick

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de croquetas de ajos y gambas en brick con salsa para acompañar. En esta receta nos enseña a preparar masa de croquetas para prepararlas de forma casera.

Ingredientes (4 personas) de la receta de Croquetas de ajos y gambas en brick:
  • 6 láminas de pasta brick
  • 24 gambas
  • 24 ajos frescos
  • 1/2 l. de leche
  • 50 gr. de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
  • Para la salsa:
  • las cabezas de las gambas
  • 1 boniato
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copita de Brandy
  • 1 l. de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramas de estragón
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Croquetas de ajos y gambas en brick:

Pela las gambas, trocea las colas y reserva las cabezas.

Para la masa de croquetas, pica los ajos frescos en cilindros y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las gambas. Saltéalas brevemente e incorpora la harina. Rehoga y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover con la varilla. Añade un poco de perejil picado, sazona y cocínala durante 4-5 minutos aproximadamente. Pasa la bechamel a una fuente y deja que se enfríe.

Para la salsa, pela y lamina los dientes de ajo y rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla y añade. Pela el boniato y pícalo en dados e incorpora. Rehoga y agrega las cabezas de las gambas y las hojas de estragón. Vierte el brandy, flambea, cubre con agua, pon apunto de sal, añade perejil picado y cocina durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Corta las obleas de pasta brick por la mitad, extiéndelas sobre una superficie lisa, coloca en cada oblea, una porción de masa de croquetas. Envuélvelas de manera que queden bien cerradas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

Sirve la salsa y coloca encima las croquetas de ajos y gambas en brick. Decora con perejil.

Consejo:

En cuanto a la conservación de los ajos frescos, tienen una vida útil de unos cuatro a cinco días en la nevera, introducidos en bolsas de plástico. Resultan deliciosos a la plancha, en salteados de verdura o de huevo junto con otros ingredientes (gambas, gulas, setas y hongos, etc. y en guisos.

Información nutricional: Ajos para combatir las infecciones y regular la tensión arterial