Pescados y mariscos

Receta de Bacalao ajoarriero tradicional

Receta de Bacalao ajoarriero tradicional

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta tradicional de bacalao ajoarriero acompañado de gambas. Además, explica cómo prepararlo en bocadillo, perfecto para comer fuera de casa.

Ingredientes (8 personas):
  • 1 kg de bacalao desalado desmigado
  • 20 gambas
  • 2 patatas (grandes)
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla (grande)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 200 ml de salsa de tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado
  • cebollino picado
  • pan y guindillas en vinagre (para el bocadillo)
Elaboración de la receta de Bacalao ajoarriero tradicional:

Lamina los ajos y ponlos a dorar junto con la punta de guindilla en una cazuela amplia y baja con un buen chorro de aceite. Cuando tomen color, añade la cebolla y los pimientos verdes picados. Deja que se pochen.

Agrega el bacalao desmigado, saltea e incorpora las patatas peladas y cortadas en dados. Vierte la salsa de tomate y el caldo de pescado, espolvorea con perejil picado y menea bien la cazuela. Prueba el punto de sal y tapa. Cocina el conjunto durante 10-15 minutos.

Pela las gambas e incorpora. Saltéalas durante un par de minutos más y aparta del fuego.

Sirve el bacalao ajoarriero en un plato hondo y espolvorea con un poco de cebollino picado por encima. Condimenta con unas gotitas de aceite.

Bocadillo de bacalao ajoarriero:

Para hacer un bocadillo de bacalao ajoarriero, pon a tostar el pan en una sartén. Después pon un poco de bacalao ajoarriero sobre el pan, unas guindillas en vinagre cortadas a lo largo, un poco de aceite de oliva y un poco de cebollino picado.