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Receta de Dorada al pesto

Receta de Dorada al pesto

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Dorada al pesto, una receta de pescado acompañada con espinacas fritas y piñones tostados elaborada por el cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes (2 personas)
  • 1 dorada
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de piñones
  • 30 g de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hojas de espinaca
  • perejil picado 

Elaboración de la receta Dorada al pesto

Para el pesto, pon la mitad de los piñones en un vaso batidor. Cubre con aceite de oliva y agrega el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca y el queso parmesano troceado. Salpimienta y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Saca los lomos de la dorada, sazona y cocínalos a la plancha (puede ser en sartén) con un chorrito de aceite. Reserva.

Saltea el resto de los piñones en una sartén con una pizca de aceite hasta que se doren y retira. Reserva.

Fríe las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve 2 lomos de dorada por comensal, salsea por encima con el pesto y acompaña con las espinacas fritas. Reparte por el plato unos piñones tostados

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