Pescados y mariscos

Receta de Chicharro y puré en escabeche

Receta de Chicharro y puré en escabeche

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de chicharro acompañado de puré de patatas en escabeche, un plato muy saludable.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 chicharros
  • 4 patatas (medianas)
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 8 dientes de ajo
  • agua
  • 125 ml. de vinagre de sidra
  • 125 ml. de vino blanco
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 8-10 bolitas de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel (fresca)
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Chicharro y puré en escabeche:

Pela las patatas, cáscalas, lávalas y ponlas a cocer en agua hirviendo y sal durante 10-12 minutos. Escurre y pásalas por el pasa purés. Resérvalo.

Para el escabeche, pon una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva (250 ml. de aceite), el vino y el vinagre. Añade la cebolleta y la zanahoria troceada, los dientes de ajo pelados, las bolitas de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Déjalo templar.

Retira las espinas a los chicharros, saca los lomos y corta 4 trozos de cada lomo de manera que te queden 16 trozos. Colócalos en una fuente honda. Riégalos con el escabeche y déjalos macerar durante 15 minutos.

Retira los trozos de pescado y sécalos un poco. Escurre el aceite y resérvalo. Pasa las verduras del escabeche (retirando la hoja de laurel) a un vaso batidor y tritúralas. Mezcla con el puré de patatas y pon a punto de sal.

Pasa los trozos de pescado por la harina y fríelos 2 minutos de cada lado. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente. 

Sirve el chicharro y acompáñalo con el puré de patata escabechado. Rocía con un poco de aceite y decora con perejil picado.

Consejo:

Si sobra escabeche se puede utilizar para aliñar ensaladas, carnes y pescados.

Información nutricional de la receta: Pescado azul para prevenir las enfermedades del corazón