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Receta de Rape con endibias asadas y salsa de wakame

Receta de Rape con endibias asadas y salsa de wakame

Autor:

Receta de rape a la plancha acompañado de endibias asadas y salsa de alga wakame de Bruno Oteiza.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lomo de rape de 300 g
  • 2 endibias
  • 2 chalotas
  • 30 g de alga wakame deshidratada
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 l de nata
  • 1/2 l de vino blanco
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de la receta de Rape con endibias asadas y salsa de wakame:

Para la salsa de wakame, pica las chalotas y ponlas a cocer en un cazo con el vino blanco. Añade el alga wakame y deja reducir a la mitad. Vierte la nata, condimenta con sal y pimienta y deja reducir a la mitad. Pon la mantequilla en un vaso batidor, incorpora la salsa y tritura con la batidora eléctrica, hasta que monte. Vierte la salsa en un cazo y ponla a hervir sin dejar de batir con la varilla. Aparta del fuego y adereza con un chorrito de limón. Mezcla bien y cuela. Calienta la salsa y espolvorea con cebollino picado en el último momento.

Corta las endibias en rodajas gruesas y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta.

Corta el rape en dos, sazona y cocínalo a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite durante 4 minutos por cada lado.

Sirve las endibias asadas en un plato, agrega el rape y vierte la salsa wakame por encima. Decora con unos bastones de cebollino y condimenta con pimienta.

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