Pescados y mariscos

Receta de Vieira con crema de coliflor trufada

Receta de Vieira con crema de coliflor trufada

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Receta de Bruno Oteiza de vieira a la plancha con crema de coliflor, un plato sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 vieiras
  • 1 coliflor
  • 1/2 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 3 trufas en conserva
  • 400 g de leche evaporada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva suave
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Vieira con crema de coliflor trufada:

Para la crema de coliflor, retira las hojas exteriores de la coliflor, suelta los ramilletes y ponlos a cocer en una cazuela con la leche evaporada y un buen chorro de agua. Lamina los dientes de ajo, sofríelos en una sartén con abundante aceite (de oliva virgen extra) caliente y agrega a la coliflor. Tapa y cocina el conjunto a fuego medio durante 10-15 minutos. Añade las trufas (reserva el jugo) y tritura con la batidora eléctrica. Condimenta con pimienta. Reserva caliente.

Corta el puerro en juliana muy fina y fríelo en una sartén con abundante aceite (de oliva suave) caliente, hasta que quede bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente.

Abre las vieiras, saca la carne y cocínalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con una gotita de aceite (de oliva virgen extra).

Sirve la crema de coliflor en el fondo de un plato y vierte un poco del jugo de las trufas. Espolvorea con perejil picado e incorpora la vieira. Decora con unas ramas de perejil y acompaña con el puerro frito. 

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