Pescados y mariscos

Receta de Lenguado con champiñones en escabeche

Receta de Lenguado con champiñones en escabeche

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de lenguado acompañado de champiñones en escabeche, un plato saludable y fácil de preparar.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lenguados (de ración)
  • 300 g de champiñones laminados
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • vinagre de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla cayena
Elaboración de la receta de Lenguado con champiñones en escabeche:

Para el escabeche, limpia los champiñones y dóralos a fuego fuerte en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta. Añade el calabacín y la zanahoria en bastones, la guindilla cayena y los ajos enteros. Condimenta con un chorrito de aceite, la hoja de laurel y un chorrito de vinagre de ajo. Tapa y cocina el conjunto a fuego suave durante 3-4 minutos.

Limpia los lenguados y saca los filetes. Sazona y dóralos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite, 1 minuto por cada lado.

Retira el pescado de la sartén e incorpora el escabeche. Mezcla bien con el aceite que ha quedado y aparta del fuego. Espolvorea con perejil picado.

Sirve el lenguado en un plato, acompaña con el escabeche de champiñón y decora con unas ramas de perejil.