Pescados y mariscos

Receta de Ostras marinadas y cóctel Oyster Special

Receta de Ostras marinadas y cóctel Oyster Special

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de ostras marinadas acompañadas de un cóctel Oyster Special, un aperitivo fácil de preparar para ocasiones especiales y Navidad.

RECETA DE OSTRAS MARINADAS
Ingredientes (4 personas):
  • 16 ostras
  • 1/2 cebolla roja
  • 2 algas wakame
  • 10 g de hondashi (bonito deshidratado)
  • 50 g de huevas de salmón
  • zumo de 2 limas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 g de goma xantana
  • 1/2 l de agua
  • aceite de sésamo
  • sal
  • cebollino
  • perejil (para decorar)
  • hielo picado (para presentar)
Elaboración de la receta de Ostras marinadas:

Para el caldo, pon a calentar el agua en un cazo y añade la salsa de soja, el hondashi y el alga wakame. Cocina durante 10 minutos y cuela. Pon el caldo de nuevo al fuego, agrega la goma xantana y lígalo con la batidora eléctrica, para que adquiera una textura melosa. Cuela a un bol y deja enfriar en el frigorífico.

Abre las ostras con un cuchillo, saca la carne de las conchas y ponla en un bol junto con su jugo. Reserva las conchas. Moja las ostras con el zumo de las limas, añade la cebolla roja en juliana y adereza con un poco de aceite de sésamo. Deja marinar.

Extiende hielo picado sobre una fuente amplia y agrega unos cristales de sal por encima. Incorpora las conchas de las ostras y añade la carne en cada concha. Riega con el caldo, agrega unas huevas de salmón y adereza con unas gotas de aceite de sésamo. Espolvorea con cebollino picado y decora con unas ramas de perejil. Sirve las ostras marinadas.

CÓCTEL OYSTER SPECIAL
Ingredientes:
  • 6 cubitos de hielo 
  • 8 partes de champán o cava 
  • 1 parte de zumo de maracuyá 
  • 1 parte de blue curaçao 
Elaboración del cóctel Oyster Special:

Para el cóctel, pon en una coctelera los cubitos de hielo, el champán o cava, el zumo de maracuyá y el blue coraçao. 

Agita bien y sirve en copas bien frío.