Pescados y mariscos

Receta de Txangurro a la donostiarra con chile

Receta de Txangurro a la donostiarra con chile

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de txangurro a la donostiarra, un plato de buey de mar típico de la cocina vasca.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 buey de mar
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 chile chipotle
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de pastis
  • 1 copa de brandy
  • 1 nuez de mantequilla
  • pan rallado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Txangurro a la donostiarra:

Pon a cocer el buey de mar en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 13 minutos. Tapa. Deja que se temple y separa por un lado la carne y por otro el coral, evitando que queden cáscaras o partes duras. Pasa el caparazón del buey por agua fría y límpialo bien. Reserva.

Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla, la rama de apio, el puerro y las zanahorias, todo bien picado y deja que se pochen. Añade los tomates pelados y picados y el chile chipotle. Rehoga. Incorpora la carne del buey de mar y el coral. Sazona y moja con el pastis. Riega con el brandy y flambea. Deja que se guise el conjunto durante 5-10 minutos.

Rellena el caparazón con el txangurro. Espolvorea con pan rallado, añade la mantequilla troceada y condimenta con perejil picado. Coloca el txangurro en una bandeja de horno y gratina en el grill durante 3-4 minutos, hasta que se dore. Sirve.